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1
Paso 1
Salmuera: Coloca el pavo descongelado en agua con sal kosher (1½ tazas por galón). Refrigera 12–24 horas. Luego enjuaga y seca con toallas de papel.
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2
Paso 2
Preparación: Calienta la parrilla Kamado a 275 °F con piedra de lava. Coloca una bandeja de goteo debajo de la rejilla.
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3
Paso 3
Mantequilla clarificada: Cocina ½ lb de mantequilla sin sal a fuego lento hasta que deje de burbujear. Retira los sólidos y reserva la parte líquida.
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4
Paso 4
Cocción: Unta el pavo con mantequilla clarificada. Colócalo en la parrilla y cierra la tapa. Inserta una sonda en la pechuga y otra en la parrilla.
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5
Paso 5
Glaseado: Cuando la pechuga alcance 145 °F, mezcla la mantequilla restante con azúcar y unta sobre el pavo.
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6
Paso 6
Final: Cocina hasta que la pechuga llegue a 165 °F y la pierna a 175 °F. Retira, cubre con papel aluminio y deja reposar 30–45 minutos.
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7
Paso 7
Servir: Talla y disfruta.
