Solomillos Envueltos en Tocino

Raciones

4–6 porciones

30 minutos

25 minutos

2 solomillos de cerdo (1.5 lb cada uno), sin grasa ni piel plateada
3 cucharadas de mostaza Dijon
1½ cucharadas de granos de pimienta verde (escurridos)
3 cucharadas de mezcla de 5 granos de pimienta molidos (negra, verde, rosada, blanca y pimienta de Jamaica)
8 hojas grandes de salvia fresca
8–10 rebanadas de tocino
½ cucharadita de sal marina
Brochetas de bambú de 10" (remojadas) o metálicas engrasadas

Paso 1

Precalienta la parrilla a 450–550 °F con piedra de lava. Espera 20–30 minutos.
Paso 2

Abre cada solomillo con un corte profundo y aplánalo ligeramente.
Paso 3

Unta con mostaza, añade granos de pimienta verde, mezcla de pimientas y coloca las hojas de salvia en el centro.
Paso 4

Rearma el solomillo, envuélvelo con tocino y asegúralo con brochetas.
Paso 5

Cocina en la parte más caliente de la parrilla, volteando hasta dorar (10 minutos).
Paso 6

Mueve a la rejilla superior y cocina hasta que el centro alcance 145 °F.
Paso 7

Retira y deja reposar 5–10 minutos sin cubrir.
Paso 8

Corta en diagonal y sirve.