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Paso 1
Salmuera: Disuelve la sal kosher en 4 litros de agua hirviendo. Añade jugo de manzana, vino blanco, ajo picado, cebollas en cuartos y granos de pimienta. Coloca el pavo (pecho hacia abajo) en la mezcla y refrigera por 12 horas.
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Paso 2
Preparación: Remoja las astillas de madera por 12 horas. Saca el pavo, sécalo con papel, y úntalo con mantequilla.
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3
Paso 3
Condimentos: Mezcla los condimentos secos y cubre el pavo por completo.
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Paso 4
Relleno: Rellena la cavidad con cebollas, ajo y manzanas en cuartos. Ata las piernas con hilo y asegura las alas con pasadores.
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5
Paso 5
Parrilla: Precalienta a 250–275 °F y coloca la piedra volcánica. Añade las astillas y deja que se carbonicen.
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6
Paso 6
Cocción: Coloca el pavo en la bandeja sobre la rejilla superior. Cierra la tapa y cocina por 1 hora.
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7
Paso 7
Hilvanar: Mezcla jugo de manzana, miel, vinagre y sal de ajo. Rocía el pavo cada 2–3 horas durante 12–13 horas. Mantén la temperatura entre 220–225 °F.
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8
Paso 8
Final: Asegúrate de que el muslo alcance 165 °F y la pechuga 155 °F. Retira, deja reposar 45 minutos y sirve.
