Costillas de Cerdo al Estilo Damon y Lu

Precalienta la parrilla a 225–250 °F con piedra de lava y astillas de madera para ahumar.

Retira la membrana de la parte posterior de las costillas.

Unta las costillas con mostaza (opcional) y espolvorea el rub seco por ambos lados.

Coloca las costillas en la rejilla superior, con una bandeja de goteo debajo.

Cocina con la tapa cerrada durante 3 horas, rociando con jugo de manzana cada hora.

Envuelve las costillas en papel de aluminio y cocina 1 hora más.

Retira el papel, unta con salsa BBQ y cocina 30–60 minutos adicionales para caramelizar.

Verifica que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.

Retira, deja reposar 10 minutos, corta y sirve.