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Paso 1
Salmuera: Disuelve la sal en agua hirviendo. Añade vino, caldo, jugo y cáscaras de naranja, ajo, cebolla, pimienta, laurel y clavos. Coloca el pavo (pecho abajo) en la mezcla y refrigera por 12 horas.
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Paso 2
Preparación: Seca el pavo con toallas de papel. Frótalo con aceite vegetal y salsa de soja. Espolvorea con pimienta negra.
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Paso 3
Relleno: Coloca dentro del pavo la cebolla, ajo y manzana.
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4
Paso 4
Protección: Cubre el pavo con papel de aluminio en forma de tienda, untando aceite en el lado que toca la piel.
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5
Paso 5
Cocción inicial: Precalienta la parrilla a 500 °F. Coloca la piedra volcánica. Cocina el pavo en la rejilla superior durante 30 minutos.
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6
Paso 6
Cocción final: Reduce la temperatura a 325 °F. Inserta el termómetro en la pechuga. Cocina hasta que alcance 165 °F.
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7
Paso 7
Reposo: Retira el pavo, mantén el papel de aluminio y deja reposar 45 minutos.
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8
Paso 8
Servir: Corta y disfruta.
