Pierna de Cordero Ahumada con Papas y Brochetas de Tomate

Precalienta la parrilla a 250–300 °F y añade chips de madera.

Lava las papas, colócalas en la bandeja de goteo, sazona con sal y ajo, y vierte el caldo.

Lava los tomates, ensártalos en brochetas (8–10 por brocheta), y sazona con sal, pimienta y ajo.

Licúa aceite, jugo de limón, mostaza, ajo, romero, tomillo, albahaca, orégano, sal y pimienta hasta formar una pasta.

Unta la mezcla sobre el cordero en capas gruesas.

Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso.

Coloca la bandeja con papas en la rejilla inferior y el cordero con las brochetas de tomate en la superior.

Cocina hasta alcanzar la temperatura interna deseada (120 °F para término medio).

Retira el cordero y los tomates, cubre con papel aluminio y deja reposar 15 minutos.

Verifica las papas con un tenedor. Si están listas, retíralas y sirve junto al cordero.